iqmena

Баранина жаренная с кабачками и капустой

Tue, 24 Nov 2009 11:24:00 GMT

А задача моя была такова: безо всяких заготовок за кратчайшее время приготовить второе блюдо. Вечер в Ташкентском спальном районе. Маленький узбекский базарчик. Выбор невелик. Но повторяться в блюде совсем не хотелось. Скучно. Выбор пал на толстый кабачок, небольшую, но плотную и тонколистную капусту и кусок не жирной баранины из бедренной части. А ещё репчатый лук, растительное масло, зира, красный жгучий перец и соль, которые есть дома всегда. И сотворено было блюдо из баранины с луком, кабачками и капустой. И это было хорошо. Свежую баранину порезала длинными брусочками, которые в сечении образовывали почти квадрат со стороной миллиметров7-8. Толстый плотный кабачок обращен был сначала в круглые пластинки, а затем и в длинную соломку. Большая репчатая луковица – полукольцами. Срезанный с капусты сегмент-бочок – длинной соломкой. Лук, кабачки и капуста взяты были практически в равных объемах. Баранины было несколько больше. В большой чугунной сковороде разогрела кукурузное масло. Отправила баранину, обжаривала до тех пор, пока не выпарился весь мясной сок. Именно тогда на сковороду покорно отправился лук. И здесь начал он давать луковый сок, и стало мясо тушиться в оном. Вот тогда добавила жгучего молотого перчика. Хорошей зиры. Ибо баранина без зиры, как песня без припева. И приняли лук и мясо на себя остроту перца и аромат зиры. Затем лук стал прозрачным и пастельно-золотистым. Значит сок он уж отдал, и начал обжариваться, впитывая в себя масло. И тогда настал черед кабачков. И они, в свою очередь стали давать свой сок, быстро и уверенно золотясь. Не дожидаясь завершения процесса, отправила на сковороду капусту. При этом совершив над ней действо соления солью. И заставила соль капустную соломку стать мягкой, и давать свой замечательный капустный сок. И стало все в сковороде вновь тушиться. И, после обращения соков в пар, стала капуста обжариваться и стала слегка золотой. И тогда, последней нотой сего союза стали две ложки бульона, которые за пару-тройку минут, образовали на дне сковороды добрый соус. И было все это недолго. За время ничего не расскажу, потому что каждый компонент диктовал свое время и руководил действом. И уложила я на большую тарелку чашку риса. А рядом с ним горку сией мясо-овощной соломки. И полила рис небольшим количеством соуса. И было замечательно. И вот что еще подумалось… Что здесь и соевый соус хорош будет. И грибы-вешенки соломкой порезанные к месту окажутся. Но это далее, когда будет новый день, и новая пища.

Оригинал

Баранина с картофелем, тушеная под каймаком в глиняном горшке

Mon, 01 Jun 2009 00:06:00 GMT

Краткую речь веду о уже описанном рецепте Мясо с картофелем, тушеное под сметаной. В отличии от вышеупомянутой процедуры готовила не в керамической форме, закрытой фольгой, а в большом глиняном горшке. Мясо – не говядина, а баранина (сарпанджа) порезанная средними кусочками. Да еще из специй добавила зиры зааминской. И хорошо это, я Вам скажу, получилось. Прямо-таки беспроигрышный рецепт.

Оригинал

Пюре из брокколи и шампиньонов

Thu, 19 Mar 2009 20:12:00 GMT

Если вы относитесь без предубеждения к еде непривычного цвета, то приготовить такое пюре стоит. Вкус потрясающий. А цвет … Ну прекрасный цвет – нежно зеленый.

Наготове сливки, кусочек масла, пара очищенных зубчиков чеснока. Готовить нужно очень быстро. В кипящую подсоленную воду опускаем кочан брокколи, разделенный на соцветия. Варим минут семь. Туда же высыпаем шампиньоны, провариваем три минуты. Шумовкой извлекаем шампиньоны и капусту. Часть шампиньонов помельче откладываем. Остальное перекладываем в процессор, добавляем немого соли, кусочек сливочного масла, пару ложек сливок и взбиваем. Если в этот момент добавить в процессор еще и отвар из-под шампиньонов и брокколи – получится прекрасный суп-пюре.
Отложенные мелкие шампиньоны режем на половинки. Выкладываем в чашки пюре, вмешиваем в него давленный чеснок. Взбитое пюре посыпаем нарезанными половинками шампиньонов, и подаем.

Оригинал

Суп с фрикадельками и разноцветным болгарским перцем

Tue, 17 Mar 2009 19:41:00 GMT

      В старину, отсутствие супа в доме воспринималось как показатель неблагополучия семьи. Слово суп занесли в русский язык французы еще в 18-ом веке (фр. soupe). Согласно этимологическому словарю происхождение слова во французском «восходит к соответствующему слову из герм. языка (ср. готск. supôn "приправлять"). До этого у славян слова «суп» –не было, но суп был. Только называли его хлёбово, похлёбка, «всякая жидкая пища, которую хлебают, едят ложкой»- определил Даль.
     Один вид горячего супа оказывает воздействие на психику на уровне подсознания. Со времен своего увлечения историей немого кинематографа, запомнилось высказывание великого практика и теоретика Льва Кулешова : «Если перед изображением актера, смотрящего с нейтральным выражением лица за кадр, дать изображение тарелки супа, то зритель воспримет эту монтажную конструкцию как воплощающую чувство голода, а если перед тем же самым планом актера дать план красивой женщины, то зритель обнаружит вожделение на его лице». Так-то! Вот тогда я и поняла, почему мужчины любят супы. Потому как чтобы им испытать вожделение, им нужно предоставить либо суп, либо женщину. Лучше и то и другое, и чтоб оба компонента были красивыми.
    Здесь каждая барышня должна сделать вывод, «навести красоту» и приготовить суп.
    Рассказами и наставлениями этими предваряю я описание одного из самых быстрых в приготовлении супов - с фрикадельками и разноцветным болгарским перцем. Другой, более традиционный вариант описывала ранее (Бульон с маленькими фрикадельками, оккупация Харькова и немецкий дуршлаг).
     Итак, суп красив, ароматен, насыщен, полезен и горяч, как настоящая женщина.

    По дороге с работы домой покупаем 200 грамм постного говяжьего фарша. Много не нужно – готовим на раз. Чистую отстоянную воду наливаем в небольшую симпатичную кастрюльку. Посуда должна быть красивой и доставлять удовольствие. Если есть стеклянная кастрюля- супница, так ею и стол украсить можно.
   В холодную воду опускаем несколько горошин черного перца, кинзу, ветку зеленого сельдерея. «Лавры – в суп!» В смысле добавляем лавровый лист. Включаем, ждем закипания. В это время вымешиваем фарш с солью, черным молотым перцем, зеленой мелко порезанной кинзой. Лепим из фарша не крупные фрикадельки. Чем мельче, тем лучше.
    Болгарский перец я использовала замороженный, летний - красный и зеленый, порезанные брусочками. Солим воду, насыщенную специями – она от них приобретет желтый цвет. В кипящую воду опускаем фрикадельки. От момента, когда они всплывут пройдет пять минут – добавим всю щедрую массу болгарского перца. Закипит, еще пять минут, и готово. Можно подавать. Времени всё это дело занимает минут двадцать.

    Фрикадельки можно извлечь шумовкой из бульона и подать отдельно со сметаной. Белый пышный ком, зависший на фрикадельках. На моей фотографии – это густой узбекский каймак.

Оригинал

Запеканка с кусочками баранины

Mon, 16 Mar 2009 20:44:00 GMT

Семья на протяжении трех не доедала.
Три дня готовила на второе блюда из баранины, то ребрышки тушеные, то котлеты отбивные. И каждый раз оставалась пара не мелких кусочков. Первая мысль сделать из них фарш. Однако решила заглянуть в сеть. В процессе поиска наткнулась на сайт мясо-производителя с приятным тюркским названием, где раздел о баранине читался, как увлекательный детектив. Очень рекомендую побродить по этому сайту. Не ради рекламы пишу, а в благодарность за полученное от просмотра удовольствие. Так вот там обнаружила занимательный рецепт запеканки из овощей, кусочков баранины и картофельного пюре. Исключив из рецепта зеленый свежий горох, за отсутствием такового, приготовила запеканку. И это было хорошо.

Куски тушеной жареной баранины порезала мелкими кубиками. В бараньем жире спассеровала лук, затем и морковь. В чашке все эти компоненты смешала, посолила, поперчила черным перцем. Петрушку, как указано в рецепте не добавила, а , наверное, зря. Но вот чего не было в рецепте – это яйца, а оно мне показалось необходимым.
   Яйцо разделила на желток и белок. Белок взбила и ввела в мясо-овощную смесь.
   Приготовила картофельное пюре, добавила соль, мускат, остудила, вмешала в него желток. Сливочного масла добавлять не стала – в баранине и без того достаточно жира.
   Форму смазала маслом, уложила баранину с овощами. Не стала туда вливать бульон – именно так советовал рецепт.
    Поверх начинки уложила картофельное пюре, примяла его к начинке. Вилкой нанесла на поверхности пюре узоры, полила по бороздкам тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Отправила в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Картофельная поверхность запеканки зарумянилась и выглядела просто замечательно.

     Как и любой запеканке и этой надо дать остыть. Пока она горяча, она рыхлая и её не нарезать. Лишь остыв, она «схватится».
    Хотя, как вариант горячего блюда, можно подать прямо в форме, но тогда целостность кусков не сохранить. Мы получим второе блюдо из баранины с овощами и отдельно картофельное пюре. Если же остудили – смело режем на порционные куски, и, как желто-коричневый тортик выкладываем на тарелку.

Оригинал

Баранина с нутом

Sat, 14 Mar 2009 03:24:00 GMT

   Куда я традиционно отправляюсь каждое субботнее утро? В мясную лавку, за свежей бараниной. И мясник вырубил мне из туши пласт ребрышек. Знаете, ту, верхнюю часть, ближе к позвоночнику, которая подёрнута лёгким слоем нежного жира. Солнечный – я его называю. [user:lj stalik] как-то писал, что жир в этой части особый, от того что спинку барашка греет ласковое солнце. Тот, кто это видел и едал – поверит.
    Далее в моем субботнем утреннем неторопливом променаде – зеленщица. Она уже была героиней одного моего поста – о Кук-сомсе. Кстати! В Ташкенте наступило время готовить Кук-сомсу. Навруз –то уже 21-го. У зеленщиков все компоненты уже есть.
   У зеленщицы мой взгляд упал на нохат (нут). Ташкентские зеленщики продают нохат уже замоченным. С этим в Ташкенте нет проблем. В общем, как только «упал взгляд» (а в руках-то пакет со свежайшими бараньими ребрышками), так сразу и определилась с вторым обеденным блюдом. И первое тоже. Такая баранина – блюдо серьезное. А потому на первое – легкий, прозрачный костный бульон из баранины же. Традиционная Татарская Шулпа, заправленная одним лишь сырым репчатым луком кольцами.

Всю технологию приготовления описала в теме Бараньи ребрышки, тушеные под луком . Все было сделано, как написано. Вот только перед закрытием крышки казана уложила поверх лука слой нохата. (Помните? Он уже был замочен!)
   Под закрытой крышкой все томилось полтора часа, в отличие от блюда в вышеупомянутом посте. Нохат-то практически готовился на пару.
   Только когда все готово : ребрышки добре протушены в луковом соку, лук взял мясной сок и аромат, обратился в нежнейшее дополнение к баранине и нохат распарился, впитал в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Вот тогда солим, перемешиваем, и подаем.

Оригинал

Рассольник Питерский – на мясном бульоне и с перловкой

Wed, 04 Mar 2009 20:54:00 GMT

     В советских кулинарных книгах оное блюдо именуется «Рассольник Ленинградский». Любой рассольник определяют три вещи : «солёные огурцы, рассол и коренья». В моём исполнении имеется три отличия по сравнению с классическим рецептом : обработка перловки, подготовка огурцов и время закладки картофеля. Да и корневой сельдерей отсутствует. Я его в Ташкенте пока не встречала. Сельдерей продаётся у нас в виде зелени. И это мне не мешает добавить сельдерейную веточку при варке бульона. Все ж аромат…
     Теперь о том, что совсем не сложно каждый день готовить новый суп. В большинстве татарских семей так заведено: варится большая кастрюля мясо-костного бульона. Ежедневно, на протяжении 3 дней, часть бульона переливается в кастрюлю меньшего объёма, где и происходит заправка нового супа. Заправка сия длится от 10 до 40 минут, в зависимости от выбранного блюда. Второе готовим отдельно, однако зачастую на второе используется отварное мясо из бульона. Мой рассольник начался с того, что накануне вечером я сварила большую кастрюлю бульона из баранины (берцовая косточка, околопозвоночная нежирная часть и мякоть из бедра. Много крепкого бульона, много мяса.

    Вечером, в моем распоряжении – холодный бульон и отварное мясо в нем. У холодного бульона есть один плюс – специи можно положить в него в самом начале. И когда он с ними разогревается, бульон становится гораздо ароматнее, чем когда опускаешь специи в кипящий бульон. В маленькую литровую кастрюльку переливаю бульон. Добавляю молотой кинзы, щепотку зиры (баранина просит зиры, в говяжий бульон добавлять бы её не стала), зелёную ветку сельдерея. Пока бульон разогревается, занимаюсь перловкой.
   Тщательно её промываю в нескольких водах. В классическом рецепте перловку положено запарить часа на три, а уж затем варить в бульоне. Замоченная перловка не столь клейкая и не мутит бульон. Если бы у меня было время, я бы сделала именно так. Но я просто хорошо промыла перловку. Её было не много – грамм 100. Ну, если в пачке было 800 грамм, отсыпала я приблизительно восьмую часть. Математика не сложная. Засыпала перловку в отдельной кастрюльке в кипящую подсоленную воду. Перловка должна быть рассыпчатой, а потому вода к перловке берется в соотношении 3:1. (В кулинарных учебниках 2.7 к 1.) Сначала средняя мощность плиты, далее маленькая. Этого как раз хватит перловке, чтобы сготовиться за полчаса, и «уйти» воде.
     Очищена одна некрупная картофелина – её режем небольшими брусочками и опустим в бульон, когда он закипит. После этого убавим мощность плиты под кастрюлей. Пусть картошка варится неспешно. Однако, можно положить картошку и попозже. Тогда же извлекаю из большой кастрюли с бульоном кусок отварного мяса. Режу его крупно – по куску на порцию и отправляю в бульон, прогреваться.
    В это время растапливаю на сковороде кубики бараньего жира. (Можно использовать топлёное или растительное масло – вкус будет разный).
    Морковка порезана короткими брусочками, аналогично лук. Снимаем с растопленного жира шкварки в отдельную чашку. Обжариваем в жире до золотистого цвета лук, присыпаем во время жарки молотой зирой и небольшим количеством красного жгучего перца. Отправляем к луку морковь. Помешивая, обжариваем до потемнения и уменьшения в объеме моркови. Здесь мощность плиты средняя. Перекладываем в чашку содержимое сковороды вместе с жиром.
      В той же сковороде припустим солёные огурцы. Этого припускания нет в большинстве классических рецептов. Кое-где встречала «обдать кипятком» или даже «немного отварить». Но предварительное припускание позволит огурчикам в супе быть варёными, но при этом остаться упругими и хрустящими.
    Огурцы – момент важный, они делают рассольник рассольником. Огурцы надо выбирать ядрёные, бочковые. Огурцы стандартной домашней засолки не годятся. (При покупке огурцов не забыть попросить продавщицу влить в пакет с огурцами рассол) Подготовка :С трех крупных огурцов сняла кожицу. Разрезала пополам. Чайной ложкой удалила семена, проведя острой частью ложки по срезу. Порезала огурцы брусочками. В освободившуюся от лука и моркови сковороду высыпала брусочки огурцов, пару раз перемешала, чтобы они вобрали остатки жира. Залила небольшим количеством кипятка. Закрыла крышкой и на маленькую мощность на 7-8 минут. Это и есть припускание.
    Минут за двадцать до окончания варки добавляем в бульон готовую перловку, еще минут через десять – лавровый лист, жареные лук-морковь, соленые огурцы. Вскипятить в сковороде небольшое количество рассола и влить в бульон. Минут десять всем компонентам на знакомство. И можно солить и перчить черным свежесмолотым перцем.
   Если перловку подготовить заранее, то, придя с работы, рассольник можно заправить за 20-25 минут. Дело в правильной организации труда.

   В каждую касу с рассольником положить кусок мяса. Отдельно подать сметаны или домашнего, густого кислого молока. Лучок зелёный мелко резаный для тех, кто любит сверху присыпать. И вкушать.


Оригинал

Фрикадельки из баранины, запечённые

Tue, 20 Jan 2009 23:56:00 GMT

    В мясной лавке выбрала кусок баранины с задней ноги. Соответственно там было несколько жира. Но не много – процентов пять от общего объема. Попросила мясника перекрутить баранину в фарш. На что он посопротивлялся, сказал, что фарш будет светлый и не красивый. Мелите , Шура мелите, мне так нужно.
- На котлеты? – грустно спросил он.
- На фрикадельки, запекать буду, - ответила я
- О! – повеселев, сказал мясник. Чувствую, что мое появление в лавке его развлекает. Итак, фрикадельки (fricadelle), это такие маленькие (бывают и малюсенькие) шарики из мясного фарша, в который изредка что-то добавляют, чаще всего лук. Отличаются от тефтелей, во-первых, размером (те- гораздо больше), во вторых добавками в фарш, а в третьих, способом приготовления и подачи. Вот по поводу подачи в данном рецепте – сомнения были. Соус, подливы – неотъемлемая часть тефтель. Но размер и состав фарша добавляли уверенности. Фрикадельки чаще варят и подают либо в бульоне, либо отварными отдельно. Реже – тушат и жарят. Я решила запечь.

В бараний фарш добавила мелкопорезанный репчатый лук, молотые черный перец и кинзу, соль. Немного остуженной кипячёной воды, и тщательно вымешала фарш. Кусочек курдючного сала – думбы порезала мелкими кубиками и перемешала с фаршем. Из всего этого великолепия сформировала шарики, размером с грецкий орех.
    К тому времени духовка уже была разогрета до 250 градусов. Шарики уложила в сковороду и подержала в духовке минут семь – это для корочки.
   Отдельно на сковороде спассеровала мелкорезаный репчатый лук. В процессе пассеровки посыпала молотой кинзы и зиры. Добавила немного тертой моркови. Все это медленно жарилось вместе. Отдельно в сухой сковороде обжарила ложку муки до кремового цвета, развела бульоном, добавила чайную ложку томатной пасты, перемешала, влила к луку и моркови. Смесь посолила, немного поперчила красным жгучим перцем. Вскипятила. Залила всем этим фрикадельки, уложенные в сковороде в один ряд и поставила в духовку еще минут на пятнадцать при температуре градусов на 20 меньшей, чем раньше.
На гарнир по-простому, макаронные спиральки. Выкладывая в тарелки фрикадельки с подсохшими спинками, еще обильно поливала их соусом.
   Сочные, бараньи фрикадельки, пропитанные ароматом думбы, под мягкой густой подливой - эт замечательно.
Подумалось – можно было бы сырком тертым посыпать. И грибочков тушеных в соус добавить. И укропчика резанного в фарш… Ну, другой раз…

Оригинал

НАЧАЛО - чем начинается бытие или действие

Tue, 05 Dec 2006 05:29:00 GMT

"НАЧАЛО - чем начинается бытие или действие; один из двух пределов, между коими заключено бытие, вещественое либо духовное; почин, зачин, искон, зачало, источник, корень, рождение, исход..." Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля Что может побудить к началу чего-либо? -любопытство, если оно есть движущая сила -потребность, ибо мы не можем отказать себе -обстоятельства, если мы имеем обязательства перед другими К слову о начале ... Долго наблюдала за учителями. Почему они начинают учить? Что движет их в педагогический ВУЗ? Обстотельства : легко поступить, рабочий день-полдня, да и учить кажется легче, чем производить, все равно куда поступать, а куда-то надо. Любопытство : в школе интересно, все время с детьми, соскучится не дают, правда потом любопытство гаснет. А есть учителя, которые относятся к своей работе в школе как к хобби. Это если основной заработок репетиторство или супруг. Тогда работа доставляет истинное удовольствие - можно себе позволить. Потребность: любовь к детям вообще(как к виду) - это "не от мира сего". Или желание быть первым, главным, боссом... Ты приказываешь - а они по определению не имеют право не выполнить. А еще бывает желание актерства - ты на сцене каждые 45 минут и у тебя всегда есть вольные или невольныезрители. Что побуждает прилюдно вести дневник? То обстоятельство, что "у всех есть ЖЖ", любопытство или потребность высказаться и иметь слушателей?

Оригинал

Нужно любить свои проблемы

Wed, 06 Dec 2006 06:12:00 GMT

"Нужно любить свои проблемы" -Это название психологической статьи в Интернете. Только прочитала название - и оно вызвало у меня неприятие факта любви своих проблем, как такового. Статью читать не стала. Целый день фраза "Нужно любить свои проблемы" крутилась в голове, как мантра. Пришлось над этим думать. Ну вот ведь на примитивном уровне - ты голоден - это проблема. Но сам процесс устранения этой проблемы доставляет такое удовольствие. Значит любишь не проблему, а зачастую сам процесс ее решения. Не думаю, что кто-либо сумеет с нетерпением и радостью ждать проблем (если только мазохист). Но если уже проблема возникла, то нужно настроить себя решать ее с интересом и удовольствием, как пазл. Завтра попробую...

Оригинал

Остров

Tue, 23 Jan 2007 03:46:00 GMT

Посмотрела фильм "Остров"
Нет слов, одни мысли... Не сказать, что это катарсис, да и не пища для ума, нет у меня определения для Острова. У Дольского была фраза в песне "есть еще образованье души - самое высшее образованье" - это ближе всего к тому, что такое "Остров".
Самое интересное происходило, когда советовала подруге посмотреть и попыталась описать этот фильм.
Долго силилась определить актера, играющего главную роль. (Как в "Иване Васильевиче" : "Что то не узнаю Вас в гриме? Вы Сергей Бондарчук? Нет.....Точно. Вы Иннокентий Смоктуновский") Уровень актерства был настолько высок, что не верилось, что он не известен. Имя Петра Мамонова ничего не говорило. Сейчас удосужилась посмотреть биографию в сети.
Это оказывается тот самый Петр Мамонов из энциклопедии русского рока, группа "Звуки МУ". Насколько я помню сама группа и есть на 90 % Мамонов. А еще он переводит норвежскую поэзию! Особенно меня подкупило, что изначально он все-же технарь - это тема для отдельного разговора. И еще в библиотеке Мошкова есть сборник текстов его песен http://lib.ru/KSP/mamonow.txt.
Только нужно сначала фильм , а потом читать.
Остров надо смотреть.

Оригинал

Литературно художественная композиция Гранатовый браслет

Tue, 23 Jan 2007 04:13:00 GMT

Люблю слоеные салаты за то, что они не только вкусные, но и красивые. Итак, готовила я Гранатовый браслет.
(Продукты картофель -4, морковь-2, свекла-1, гранат-1, луковица-1, окорочек-1, майонез, соль, перец, зелень петрушки лили кинзы для украшения)

Майонез взять в бутылке с крышкой-конусом. Иначе будет трудно промазывать слои.
Заготовки для салатов я делаю в микроволновке – овощи получаются на водянистыми, да и время экономит, и полезнее. Микроволновка у меня для блондинок – Sharp с подробным русифицированным меню. Происходит это так – выбираешь «картофель», указываешь, сколько шт., когда она свистнет – перевернешь, еще раз свистнет- готово.
Микроволновка настолько упрощает приготовление сложных салатов, что готовлю практически ежедневно и с удовольствием.
Итак отварные 4 средние картофелины, 4 некрупные свеклы, 2 морковки. 1 окорочек, также приготовленный в печке. Пока готовлю первое и второе – как раз печь все и подготовит.
Мелко режем одну луковицу брусочками и пассируем.
Мясо с окорочка режем соломкой.
Смешиваем в чашке нарезанное мясо и пассированный лук. Для экономии посуды – можно сделать это прямо в сковородке.
Чистим половину граната на зернышки – лучше выбрать кислый гранат – получается вкуснее.
Овощи трем на крупной терке. Для ленивых можно использовать комбайн – но вкус от этого меняется. Салат становится более «женским».
Готовим большую плоскую тарелку, в центр которой ставим стакан.
Начинаем укладывать слои, придавая им форму кольца, плотно прижимая к стакану, чтобы потом кольцо не рассыпалось.
Каждый слой обильно промазывается майонезом, посыпается солью и перцем. Если не лень, тертые овощи посолить и поперчить лучше в чашках, в которых они заготовлены.
1 слой –картофель
2 слой- морковь
3 слой- курица с луком
4 слой-свекла

Промазываем свеклу в верхнем слое майонезом, размазываем равномерно тыльной стороной ложки и украшаем гранатом. Гранатом можно просто равномерно обсыпать, а можно выложить оригинальным узором.
Вытаскиваем стакан и украшаем зеленью. Ставим в холодильник не менее чем на 6 часов, чтобы пропитался. (Сегодня вечером делаем, завтра на ужин едим) Правда, когда ставишь на стол такую красоту, всем становится жалко его есть. (Как компромисс, можно домашним предложить его сфотографировать на память) . Резать удобно лопаточкой для торта, как режется кекс. Если все сделано правильно, он не будет рассыпаться.

Оригинал

Окорочка по-обнински

Wed, 24 Jan 2007 00:07:00 GMT

Что может быть приятнее, в субботу не думать о заботах и работе, а загрузиться на пару часов на кухню и не торопясь приготовить нечто вкусное... К этому нужно правда приготовиться в пятницу вечером . Побродить по кулинарному Интернету, почитать старые кулинарные книги и, конечно , купить продукты. Как говорят в Ташкенте "сделать базар". Если особенно напрягаться не хочется, то можно приготовить очень легкое субботнее блюдо к обеду.
(Ингридиенты: Окорочка-3, картофель – 2 кг, 1 банка консервированной кукурузы, 2 луковицы , 100гр. сыра, майонез, соль, черный перец, специи, салатное масло)

Со слегка размороженных окорочков состругивается мясо.
Чищенный картофель режется плоскими тонкими дисками – так он лучше пропитается куриным соком и майонезом и будет невероятно вкусным.
Лук режется полукольцами.
Банка кукурузы, естественно, вскрывается и сливается из нее жидкость.
Готовятся специи. Я перетираю специи непосредственно перед приготовлением в ручной деревянной мельнице. Кинза, зра, майоран, сухой укроп, на любителя – сухой райхон.
Начинаем укладывать. Если делать большое количество (гостевой вариант) – то на лист. Я обычно использую огромную тонкую сковородку Tefal без ручки – и мыть легче и готовить приятней.
Смазываем маслом дно сковородки (или наливаем, в зависимости от количества жира в окорочках), укладываем уже размороженные к тому времени окорочка (пока вы возитесь с луком и картошкой – они уже оттают)
Сверху укладывается лук, нарезанный полукольцами.
Обсыпается консервированной кукурузой.
Сверху равномерно покрывается картошкой, как шубой. Я солю, перчу и посыпаю специями именно в этот момент. Можно курицу посолить отдельно. Но мне больше нравится, года весь аромат несет в себе картошка – она здесь основа.
Затем обильно промазываю картошку майонезом. Мое мнение - майонезом это блюдо не испортишь. Так как майонез я покупаю только чирчикский, а он всегда густой, то я развожу его отдельно в чашке с небольшим количеством кипяченой воды. Тогда им можно просто картошку полить. Да и блюдо получается сочнее. А соус, который образуется внизу потом можно поглощать, обтирая его куском лепешки. Хотя говорят это не прилично, но если едим с домашними, то все можно.
Вся эта конструкция посыпается тертым сыром. Хотя пробовала и без сыра – все равно получается вкусно. Ведь главное-то картошка!
Сыр сверху также промазать майонезом, чтобы не сгорел.
А в это время… у Вас уже дошла до кондиции включенная заранее духовка. Моя духовка совершенно не регулируется, так что ничего не могу сказать про температуру – очень горячая.
Ставим наше блюдо в духовку, садимся за компьютер – времени у вас 50 мин., плюс-минус 10, в зависимости от мощности (духовки, а не компьютера). Для этого ноутбук лучше держать на кухне, он прекрасно умещается в углу, на табуретке. Я именно так и делаю.
Минут за 5 до окончания срока заварите в большом, обязательно круглом чайнике зеленый чай. Он уже должен настояться к тому времени, когда Вы подадите обед. Чай в чайник обязательно насыпать рукой а не ложкой. Это сказал Эдвард Радзинский в одной из своих передач и я с ним абсолютно согласна. Зеленый чай в обращении требует некоторого пиетета.
Подавать к столу на большом плоском лягане. Ляган у русофилов называется блюдом, а, кстати, райхон – базиликом. По-узбекски звучит более изысканно и несколько элитарно для понимающих – ЛЯГАН… РАЙХОН…Так и будем говорить.
Сверху посыпаем зеленью и едим. Если ваша воспитанная семья при этом начинает чавкать, а сидящая на диете дочь – тоже очень воспитанная девочка, таскает куски пальцами прямо из тарелки, стоит промолчать и мысленно вручить себе международную премию по кулинарии.

Оригинал

Любимый пирог Пола Маккартни

Wed, 24 Jan 2007 01:03:00 GMT

Нашла в сети рецепт пирога под названием " Любимый пирог Пола Маккартни", где нашла, уже не помню, но никаких достоверных сведений о том, что именно этот пирог любил сэр Пол, там не было. Может пирог был любимым в его до-вегетарианский период? Был случай, когда недоеденный Полом Маккартни пирог, хозяин ресторана продал за хорошие деньги с аукциона. Будем думать, что это был не любимый пирог, иначе чего бы он его не доел? А мы сготовим именно любимый, и будем думать, что это было именно так – от этого пирог становится вкуснее. Итак начнем...
Непривычно то, что для верхнего и нижнего слоев этого пирога готовится различное тесто.
Приготовление такого пирога дело не будничное, поэтому идем на базар и покупаем продукты : свинина, говядина, лук, мука, яйца, маргарин для выпечки, майонез, разрыхлитель, салатное масло. Что останется от всего этого – это уже на будни.
Готовим нижнее тесто:
Маргарин 100г растопить. Это удобно сделать в микроволновке – 3 минуты на самом низком уровне мощности, и готово.
В большую чашку просеять через сито 1.5 стакана муки, черный перец, 1ч.л. разрыхлителя, перемешать.
В двух столовых ложках воды растворить немного соли.
Вылить в чашку маргарин, 1 яйцо, воду с солью.
Замесить тесто, завернуть в целлофановый пакет, убрать в холодильник.
Готовим верхнее тесто
В чашку просеиваем 1.5стакана муки (вообще количество зависит от густоты майонеза – тесто должно быть по консистенции как для оладий), соль, черный перец , 1ч.л. разрыхлителя, перемешать.
Добавляем 200г майонеза, 2 яйца, замешиваем жидкое тесто. Убираем в холодильник, чтобы дать клейковине в муке сделать свое благородное дело.
Готовим начинку:
Много лука : 6-7 шт. чистим, режем полукольцами и пассируем в масле на большой сковороде.
Режем мелкими кусочками 250 г свинины и 250г. Говядины, солим, перчим, трем туда кинзу и обжариваем на сковороде до готовности. Смешиваем в миске жареное мясо и пассированный лук, перемешиваем и оставляем остывать.
Тесто, чем больше постоит в холодильнике, тем оно лучше. Можно вообще все это сделать накануне того дня, года Вы будете готовить пирог. Это даже удобно – сэкономите время на что-либо другое.
Торжественный момент выпекания любимого пирога Пола Маккартни:
Тесто для нижнего слоя из холодильника нужно достать заранее- прогреться, иначе из-за маргарина вы его не раскатаете – оно будет ломаться.
Раскатываем место по форме вашей формы для выпечки плюс ее бортики. Смазываем форму маслом и укладываем туда раскатанное тесто – получается чашка. Все, что торчит, или не дотягивается – подправьте руками – тесто это позволяет.
Выкладываем в чашку начинку. Сначала мясо, потом лук, распределяя равномерно оба слоя по всему дну.
Берем жидкое тесто для верхнего слоя и заливаем начинку. Если какой-либо непослушный кусочек начинки выглядывает – исправьте положение, замазав его тестом.
Ставим в горячую духовку и следим. За компьютер садиться нельзя! Особенно если ваша духовка греет неравномерно – тогда форму нужно будет поворачивать. Готовность проверяется зубочисткой – если она после протыкания (проткновения – не знаю) ею пирога сухая, пирог готов.
Выкладываете пирог на блюдо, подаете на стол, нарезаете по радиусам, а дальше уже все разберутся, что с ним делать. Так как я большинство кулинарных произведений делю на женские, мужские и унисекс. То этот пирог в большей степени мужской. Практика показала!

Оригинал

Сельдь под красивой шубой

Thu, 25 Jan 2007 01:09:00 GMT

       Считала, что умею готовить селедку под шубой. До тех пор, пока не наткнулась в Интернете на рецепт, где под шубой располагается 2 слоя селедки, да и кстати вспомнилось, что где-то в сети видела оригинальный способ украшения салатов вареной свеклой.
    Продукты : 2 крупные селедки, 4 некрупных свеклы, 2 небольших луковицы, 1 средняя морковь, 3 яйца, соль, перец, салатное масло, майонез с конусообразной крышкой.
    Заготовка продуктов:
   Свеклу и картофель приготовить в микроволновке или отварить. Яйца в микроволновке готовить – нужно иметь опыт, поэтому их варим на обычной плите.
Обработка селедки – это кулинарная песня, которая начинается с ее выбора. Выбирать ее нужно с неповрежденной кожей, упругую. Причем крупная сельдь обычно men с молоками, а помельче – фемина, иногда с икрой. И в том и в другом случае икру или молоки отложим – их время придет в другом блюде.

Отрезаем у сельди голову и начиная от среза головы легко подцепив за край снимаем кожу. Затем потрошим, если есть икра или молоки, в небольшой баночке разводим уксус, помещаем туда найденный деликатес и закрыв крышкой убираем в холодильник Селедку нужно промыть. Теперь осматриваем хребет – вдоль него проходит узкая полоска с небольшим количеством мяса. Начиная от того места, где была голова, вытаскиваем эту полоску – на ней нет костей. При этом открывается полностью селедочный хребет. Беремся за него, и, не торопясь, чтобы не оторвались реберные косточки, медленно вытаскиваем хребет вместе со всеми ребрами. Если сельдь выбрана упругая, то ни одна кость не оторвется и сельдь будет разделена на два красивых филе. Теперь немного придется повозиться, так как в верхней, толстой части филе находятся мелкие кости, края которых хорошо прощупываются. Нащупываем утолщенные края и терпеливо вытаскиваем их пучками. Если даже несколько таких косточек вы пропустите, после того, как вы сельдь нарежете, они практически будут неощутимы. Особо чувствительные их вытащат сами. Однако мой опыт показывает, что после ухода гостей на тарелках не остается ничего. Следовательно эти мелкие косточки в наш организме перевариваются без проблем. Я их во всяком случае не замечаю. Теперь селедку можно нарезать.
      Когда я так делала селедку по-русски (просто с картошкой и луком), один из моих гостей сказал что так совсем без костей сельдь делать нельзя – ее быстро съедают – с костями же возиться не надо!
     Итак, теперь режем яйца, картошку и морковь мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. Солим, перчим черным перцем.
     Сырую луковицу разрезаем пополам, подержим немного в разведенном уксусе и также режем мелкими кубиками.
     Свеклу натираем на терке. Половинку целой свеклы оставляем для украшения.
Теперь собираем конструкцию на большой плоской тарелке. Каждый слой (кроме майонезного конечно) плотно прижимаем руками, формируя в круг, иначе при подаче порции на тарелку все это будет безобразно рассыпаться.
1 слой – ½ картошки, сбрызнуть маслом
2 слой – ½ селедки
3 слой – лук
4 слой – майонез (обильно)
5 слой – ½ вареных яиц
6 слой - морковь
7 слой – майонез (обильно)
8 слой – вторая половина картофеля
9 слой – ½ селедки
10 слой – лук
11 слой – ½ вареных яиц
Уплотняем руками конструкцию, прижимая и придавая устойчивую форму
12 слой – майонез
13 слой – тертая свекла. Равномерно покрываем ею полученный холм.
14 слой – майонез. Старательно промазываем им всю свеклу. Носим его из бутылки сеткой по всей поверхности, а затем размазываем смоченной в масле ложкой.
Теперь, если есть время и фантазия, вырезаем цветы, лепестки, стебельки из тонких свекольных пластинок и выкладываем эти темно-вишневое великолепие по всей поверхности белоснежного слоя майонеза. На фото я сделала простые звездочки и палочки – быстрый вариант.

Салат накрываем глубокой чашкой – он высокий и ставим в холодильник настояться минимум на 6 часов.
Такое блюдо эффектно, когда идешь в гости и хочешь внести свою лепту в праздничный стол – например на мужской день рождения, объявив его, как «Селедочный торт к водке».

Да… кстати, о тех молоках или икре, которые мы, замочив в уксусе поставили в холодильник. Режем их мелко на деревянной доске – получается смесь из кусочков и пастообразной кашицы. Режем черный хлеб на прямоугольники размером со спичечный коробок – чтобы съедать это за один кус. Мажем хлеб сливочным или бутербродным маслом.
Раскладываем на плоской тарелке.
Сверху укладываем чайной ложкой то, что получилось после нарезания молок или икры. На каждый бутербродик кладем трилистник зеленой кинзы. Если кинзы нет, можно и петрушку, или резаный лучок, но кинза лучше. А можно и вообще ничего не класть, если по-быстрому – страдает только вид, но не вкус.

Мужская половина наших гостей, а также женская часть, предпочитающая водку иным спиртным напиткам утверждают – «Соленые огурцы, как закуска, рядом не стояли».

Оригинал

Торт для мужчины

Tue, 30 Jan 2007 00:38:00 GMT

Если на вечеринке дело дошло до сладкого, то праздник не удался – это однозначно. А если эта вечеринка еще и в честь дня рождения. А день рождения у мальчика лет 45-ти? Как быть с задуванием свечей на торте и загадыванием желания? День рождения без торта ничем не будет отличаться от любого другого праздника. Это скучно.
Итак торт нужен, определим его параметры.
- его можно подать в разгар праздника и тут же съесть, значит он не сладкий
- он должен быть совместим со спиртными напитками
- он должен быть красивым и в нем должны держаться свечи
Значит нужно делать печеночный торт.

Для этого вам понадобится : 800 г. печени, говяжьей или куриной, 5 яиц, 7-8 средних луковиц, майонез, крахмал, соль, перец.

Печень промываем и обрабатываем, режем на куски, размером примерно со спичечный коробок. Перемалываем в комбайне. В полученную печеночную массу добавляем 3 яйца, 2 стол. ложки крахмала, 1ст.ложку масла, соль, перец и тщательно перемешиваем. Оставляем настояться.
Одну луковицу откладываем для украшения, она понадобится часа за два до начала праздника.
2 яйца варим до крутизны – это также для украшения.
Лук чистим, режем полукольцами и жарим в масле, но не до хруста!
Возвращаемся к печени. Полученная в комбайне масса должна быть похожа по консистенции на тесто для блинов. Если так не получилось – вооружитесь крахмалом или кипяченой водой и доведите тесто до нужной густоты.
Разогреваем сковородку нужного размера – от этого будет зависеть величина торта. И выпекаем на сковороде блины до светло-коричневого цвета. Их должно получиться не менее 8. А лучше 9 – по фэн-шую число хорошее.

   Блины получаются жесткими – их можно переворачивать эффектным подбрасыванием на сковородке. Парочка первых блинов обязательно сломаются или выйдут кривыми. Так положено. Сломанные блины все равно можно уложить в середину, а кривые нарезать потом на художественные фрагменты для украшения.
    Теперь начинается торт. На столе расставляем : плоское блюдо для торта, чашку с жареным луком, майонез, тарелку со стопкой печеночных блинов. Лук ложкой разделите на несколько частей по количеству прослоек. Количество блинов минус 1. На блюдо выкладывается блин, обильно смазывается майонезом, обсыпается жареным луком, сверху укладывается следующий блин и так далее. Бока торта смазываются майонезом.
    Вареные яйца разделяются на белок и желток. Белок трем на терке. Смазываем верхний блин майонезом и равномерно укладываем белую яичную крошку по всей поверхности снежной шапкой. Крошкой нужно посыпать и бока торта.
      Из блина, отложенного для украшения вырезаем фигурки в виде цветов, лепестков, можно вырезать слова, цифры , в зависимости от причины приготовления торта. Украшаем всем этим его поверхность.
      Что делать с желтком? Его можно съесть. Его можно натереть на терке и сделать желтый бортик по поверхности торта, или обсыпать боковую поверхность торта, или в середине торта, поверх лука просыпать один желтый слой. А можно использовать в другой салат.
       Теперь торт нужно поставить в холодильник, завернув тарелку с тортом в пакет – чем дольше он стоит, тем вкуснее и крепче он будет. То есть сделать его нужно накануне вечером.
       Перед подачей готовится луковица. Ее нужно почистить, срезать хвостики и маленьким острым ножом сделать зигзагообразные разрезы сбоку по окружности, так, чтобы при разборе луковицы получились цветки лилий. Разводим уксус в стакане и держим в нем луковицу с полчаса. Затем разбираем лилию на лепестки и лепестками выкладываем край блюда вокруг торта. Все! Торт готов. Подается он также, как любой другой торт. Нарезается прямо на столе. В середине прорезается круг, а бока режем по радиусам и кусочки лопаточкой для торта раскладываем на тарелки гостям.

А на день Святого Валентина можно сделать этот торт в форме сердечка. Для этого блины перед сборкой торта нужно вырезать в форме сердца. Не экономно, но что делать! В конце концов из обрезков можно сделать печеночный салат к вечернему ужину, или добавить в омлет, который Вы приготовите своему суженому утром.
18 февраля торт преподносить нужно в красивой коробке, и пояснить, что ваше сердце уже принадлежит ему, теперь еще и печень, а на очереди все остальные органы. Это если ваш Валентин человек с чувством юмора. Если Вам не повезло с этим, и Ваш Валентин особо чувствительный романтик, то при украшении яйцами (тоже символ! :-) половину сердца обсыпать тертым желтком, половину белком. Здесь нужно пояснять, что желтый цвет означает, что он Ваше солнышко, а белый - что вы его пушистое облачко. Если Валентин жуткий скептик – остается объяснять только про яйца.

Оригинал

Рыбное филе в слоеном тесте

Tue, 30 Jan 2007 23:40:00 GMT

Вчера от опытных рыбаков услышала, что в Сырдарье рыбы уже практически нет, одни красноперки. Судя по обилию рыбы на Ташкентских базарах, экологическая катастрофа грядет - нельзя же до бесконечности доить реку... В такой ситуации либо бороться с браконьерством, либо успеть поесть, пока не кончилась. Как человек сердобольный, но мирный, выбрала второе. Пошла на базар и купила рыбу. На Аския-базаре в рыбном павельене увидела толстолобиков размером с взрослого нильского крокодила. Его рубили, как говядину и продавали на вес. И сразу представила, что с этим нужно делать.
Конечно рыбный пирог. В Хорошей кухне от Ирины Кутовой как-то вычитала рецепт, один из тех, по которым получается все и сразу. Более точно определить это призведение кулинарного искусства можно как "Рыбное филе в слоеном тесте, заплетенном косичкой". Если у вас есть рыбное филе, а в магазине продается слоеное тесто, то ничего нет проще. И можно позволить себе после интеллектуально тяжелого рабочего дня кулинарную расслабуху. Итак, в пакете вы вносите домой филе рыбы, упаковку слоеного теста, а лук, масло, яйцо для смазки, соль и перец, конечно есть дома.

На сковороде обжаривается лук и укладывается на сито, чтобы вытекло масло и лук остыл.
Из рыбного филе вытаскиваем все косточки, если рыба крупная - это совсем не сложно. Куски рыбной мякоти солим, перчим, складываем в чашку.
Тесто я не раскатываю, а расстягиваю на столе - так делают в Одессе вертуту.
На прямоугльный пласт теста в центр(по длинной оси прямоугольника) выкладывается полосой лук.
Поверх лука укладываем куски рыбы, формируя в центре пласта длинный брусок рыбного мяса.
Справа и слева от бруска тесто надрезается полосками наискосок шириной 1-1.5см. Получается елочка, стволом которой является брус из рыбы. До самой рыбы также не доходить 1-1.5см.
Полоски заворачиваются на рыбу и переплетаются крест-накрест, как плетут корзинку из бересты. Стараемся, чтобы не оставалось щелей, и вся рыба была закрыта плетенкой.
Сверху и снизу тесто заворачиваем и скругляем для красоты.
Смазываем поверхность пирога яйцом и ставим в разогретую духовку.
Готовность проверяем зубочисткой.

Из упаковки теста получается 3 пирога длиной 25-30 см.
Режется пирог остывшим, пластами, как рулет. Если рулет охладить в холодильнике, лук не будет рассыпаться, пирог станет плотным. И по-моему мнению, холодный он гораздо изящнее во вкусовом отношении.

Простота, скорость и вкусовые качества этого пирога восхищают. Это стоит попробовать.

Оригинал

Невеста из Вуадиля

Wed, 31 Jan 2007 00:27:00 GMT

Для меня этот фильм всегда был двумя песнями - "Не забывай" и "Что такое облака". Искала этот фильм в Ташкенте, даже собиралась заказывать в Узбеккино - там говорят есть такой сервис. Просто хотелось слушать любимые песни в исполнении именно Наргизы Закировой. Все современные перепевки по сравнению с оригиналом никуда не годятся. Голоса не те. И надо же, нашелся dvd в маленьком Сергелийском прокате. Мы диск выкупили и вчера впервые посмотрела его от начала и до конца. Выяснились удивительные вещи:
- Герои фильма - мои ровесники на тот момент времени
- По названию трамвая "Бешкайрагач-вокзал" сразу вспомнила №8
- Режиссер - уважаемый мною Али Хамраев, с которым когда-то долго дисскутировала в клубе "Твоя позиция"
- Самым большим открытием стало то, что песни к фильму написал Илья Резник на музыку Ширяева. Как это интересно случилось?
А виды недостроенного Чор-су, да и вообще Ташкента 84 года просто доставили удовольствие.
Режиссерская и операторская работа отдельный разговор. Просто нужно смотреть этот фильм в хорошей компании, чтобы обмениваться эмоциями. Следующим фильмом на диске был "Прощай, зелень лета" теперь силюсь вспомнить, что с этим названием связано.

Оригинал

Свиные рулетики

Fri, 02 Feb 2007 05:17:00 GMT

Представьте себе парящую, источающую запах лаврового листа и укропа рассыпчатую картошку, поверх которой разлеглись толстопузые, с золотистой корочкой свиные рулетики... А по картошке от рулетиков янтарные дорошшшки масла... Уфсчщщщ !
Чтобы разум смог вынести это зрелище нужно тщательно подготовиться. Итак готовимся.

Идем на базар и покупаем мякоть свинины большим куском, грибы-вешенки, головку чеснока, зелень, лук, картошку, кусок курдючного сала(за пределами Средней Азии придется заменять курдюк обычным салом, специи для мяса, майонез.

Итак режем свинину тонкими пластинами, размером с ладонь и отбиваем с двух сторон. Посыпаем специями и солью.
Мелко режем лук и вешенки, в это время раскаляется сковородка.
Параллельно в двух сковородках готовим мелко порезанные лук и грибы. Причем грибы нужно просто утомить без масла на раскаленной сковороде, до тех пор, пока весь сок не испарится. А лук как положено, в масле.
В это время мелкими кубиками режем думбу (так называется курдючное сало)
Режем пару зубчиков чеснока мелко.
Теперь смешиваем фарш : грибы, жареный лук, кубики сала, чеснок, соль, перец, специи для мяса(кинза, зра, майоран, сушеный укроп)

            Поочередно на каждый отбитый ломптик свинины выкладываем фарш и скручиваем свинину толстеньким рулетиком. Если ломти большие - закалываем зубочисткой, чтобы фарш не выглядывал. Если ломти получились с прорехами, а практически всегда остаются рваные ломтики, оторванные ломтики и т.д. Их легко можно скомпоновать вместе, закрыв дырки в больших ломтиках маленькими, а сверху выкладывать фарш. Но тогда уже нужно перевязывать ниткой - потом оно все крепко схватится и не распадется.
            Заколотые или первязанные толстенькие рулетики обмазываем майонезом и отправляем в разогретую духовку. Следим за ними - не то, что они убегут, а ждем, когда, хорошо подрумянятся.
            Параллельно чистим картошку и ставим воду в кастрюле для ее варки. В воду(холодную) бросаем горошины черного перца, сухой укроп и лавровый лист, когда закипит, бросаем картошку.
            Рулетики освобождаем от ниток и зубочисток - они получились плотные и упругие. Укладываем рядками в кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками, заливаем кипяченой водой, так чтобы она покрыла спинки рулетиков. Посыпаем специями, солью и т.д. От момента, когда закипит -30 минут на медленном огне. Если вода выкипает - добавьте
Самый ответственный момент : на блюдо высыпаем картошку, сверху укладываем толстенькие золотистые рулетики, поливаем все соусом из-под рулетов и щедро обсыпаем резаной зеленью. Вот!

Недавно моя подруга впервые попробовала это есть. Она ела молча, глядя в тарелку, потом подняв на меня блаженные глаза, выдохнула - "Это мое". Правда за столом нашлась одна змеюка, которая с прононсом прозудела, что чеснок здесь лишний. Вот змея и все тут! Ничего он не лишний, а в самый ароматный как раз.

Оригинал

Мы назывем его Хешник

Mon, 05 Feb 2007 01:38:00 GMT

      Хешник, или Хе по-корейски, ташкентские корейцы делают по-моему абсолютно из всего. Из легких, требухи, курицы, свинины, баклажан, грибов и уж точно из всех видов рыбы. Хе меня учила делать подруга, которая выросла в традиционной корейской семье, в доме, в котором даже печка размещалась под полом, и ели за столиком высотой с табуретку. Я кстати, когда первый раз к ней пришла, именно на этот столик уселась, потому что другой мебели не увидела, но меня тут же поругала по-корейски крошечная буддообразная бабушка. Так вот в этой семье мне и объяснили, что слово "хе" - обозначает технологию приготовления, и в каждой семье есть свои ньюансы этой технологии.
      На базарах, где продают корейские салаты, хе из рыбы самый дорогой. Так что лучше его готовить самой. Традиционно делала хе из сазана или змейголовы - там костей меньше. Но как-то раз экспромтом наметился девичник, поэтому к столу покупали по-быстрому на маленьком базарчике. Там первый раз увидела хе из очень мелкой красноперки, какую обычно покупают кошкам. Стало любопытно, и взяла попробовать. Девченки отговаривали - никому не хотелось возиться с мелкими костями. Но, к нашему удивлению, их там оказалось мало, мы сделали вывод что мелкие косточки в уксусе просто растворились. Решила, что обязательно поробую сделать хе из красноперки.
       Супруг отнесся к это идее скептически, хотя хе очень любит во всех видах. И вот в моем распоряжении оказался килограмм мелкой рыбешки. Чищу я рыбу легко, с тех пор как приобрела в Старом городе в рядах мастеров-жестянщиков специальный скребок. Срезала головы, плавники и хвосты - они у меня тоже идут в дело, я их долго варю на медленном огне. Получается Кошачий Холодец для любимого кота Арчи. Правда раньше ему доставлись еще и тушки, но теперь уж тушки нам, людям.
       Полученные рыбешки режу поперек пополам, смешиваю в миске с нарезанным полукольцами луком (1 крупная луковица), щедро посыпаю солью, красным перцем, кинзой, зрой. Затем раскаляю в сковородке салатное масло и бросаю туда красный сладкий перец и красный горький, размешиваю. Масло становится ярко-оранжевым и острым. Выливаю все это в миску с рыбой и луком. Затем туда же 2 столовоые ложки уксусной эссенции. Все на глаз. Мне подружка не разрешила записывать, когда учила. Сказала, что я сама должно почуствовать что и сколько нужно. Я хе часто на глаз недоперчиваю и недосалюваю и не доуксусиваю. Но догнать до кондиции можно и потом, когда вы обнаружите недостаток. Если кто-то в семье не любит острое, можно одну часть отложить, а в другой части остроту усилить.

     Перемешиваем и плотно утрамбовываем в стеклянную банку (850 мл). Я еще люблю пальцами прижать, чтобы сок забулькал по стенам банки и дошел до поверхности. Закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через сутки хешник готов.
      Он получается даже вкуснее, чем из крупной рыбы. Хотя не мне судить, Хешник - мужская закуска.

Оригинал

Мясо по-тамбовски или неожиданные гости пришли по делу

Mon, 05 Feb 2007 01:46:00 GMT

     Прошли суббота и воскресенье и у меня опять сплошные кулинарные посты. Просто некогда как-то подумать о вечном, о бытие... Это сильнее меня. Кулинариямания я имею в виду. Итак новое кулинарное эссе, переходящее в оду.
         Ко мне неожиданно пришли гости, и общение предполагалось быть долгим. В процессе решения предварительных деловых вопросов на кухне я на глазах изумленной публики сотворила это кулинарное чудо - "Мясо по-Тамбовски". Этот рецепт пришел ко мне в одной из кулинарных рассылок, и стал настоящим подарком гурмана. К сожалению не зафиксировала авторство рецепта - он был из раздела "Рецепты наших читателей". Но если автор отзовется, готова низко поклониться.
         Блюдо готовила как из говядины, так и из свинины - все одинаково вкусно. Готовится оно в духовке на большой сковороде без ручки. Можно и на листе с высокими бортиками. Итак что нам нужно из продуктов : мясо (мякоть), картошка, помидоры, зеленый лук(можно не класть), салатное масло, майонез, соль, перец, специи для мяса. Набор продуктов достаточно будничный. На 800г-1кг мяса я беру 8-9 картофелин, но замечено, что ни картошкой, ни мясом это блюдо не испортишь. Его по-моему вообще испортить невозможно, если только сжечь или пересолить.
        Слегка замороженное или полуразмороженное мясо режем пластинами, размером с пол-ладони. Свежее просто трудно резать тонко, хотя можно - пробовала. Пластины отбиваем, солим, перчим.
На дно сковороды наливаем немного масла и покрываем дно пластинками отбитого мяса. На каждый кусок мясо кладем чайную ложку майонеза. Пересыпаем мясо толчеными специями. В Узбекистане традиционно - укроп, зра, кинза иногда райхон (базилик который).
Режем тонкими кружочками помидоры и укладываем их ровным слоем поверх мяса. Чуть солим.
Помидоры посыпаем резаным зеленым луком.
Чистим картошку и нарезаем тонкими пластинками и укладываем ровной шапкой поверх помидор. Солим.
Майонез у меня как всегда только чирчикский, очень густой. Для того, чтобы в блюде потом не было комков майонеза разводим его кипяченой водой. Майонеза жалеть не надо! Заливаем им картошку, так, чтобы каждый верхний ломтик получил свою порцию. Если заглянуть под нижний слой - там уже скопилась на палец высоты майонезная масса.
Можно сверху посыпать тертым сыром. Я этого часто не делаю. Ну это уже на любителя.
Сковорода ставится в разогретую духовку. 45-50 минут и готово. Готовность легко проверить, вытащив из середины картошку. Она готовится последне, так, что если картошка готова -готово все блюдо.
Можно экспериментировать. Так например между картошкой и помидорами поместить слой вареного нохата - среднеазиатский крупный горох.

          Каждый раз хотелось подать все это прямо в сковороде - больно уж красиво. Но у меня сковорода с тефлоновым покрытием и этот походный вариант уже отпадает. Для того, чтобы подать его красиво, нужно накрыть сковороду очень большим плоским блюдом, иначе все вывалится. И взявшись за сковороду и блюдо одновременно полотенцем, перевернуть, затем осторожно снять сковородку.

                Это исходящее ароматным паром великолепие заставляет всех замолчать надолго. Хозяйка! Не жди слов похвалы во время поедания этого блюда. Гости смогут высказать свое восхищение, только откинувшись на спинки и жмурясь, как объевшиеся коты. До этого момента они просто не в состоянии говорить.

Оригинал

Загадочные антикомпьютерные существа

Mon, 05 Feb 2007 04:47:00 GMT

Определенно существуют люди, в присутствии которых техника отказывается работать. За 4 года работы в компьютерном центре, где ежедневно бывают десятки пользователей знаю таких 5. За какой бы компьютер они не садились - на этом компьютере или глюк или отказ устройств. Приходится им выделять машину, которая потом так и называется "такого-то компьютер". Пробовала наблюдать, что они с компьютером делают. Ничего такого, чего не делают все. Файлы, сделанные ими перекашивает и собственная машина виснет. Но ведь они только напечатали и поставили картинку?! Последней каплей сегодня был такой постоянный пользователь. Недавно захостили его сайт - и этот сервер упал. Сегодня с его приходом упал Интернет. Все как обычно, а сети нет. Пользователь ушел и интернет появился, как буд-то где-прятался все время. Может какой амулет от компьютерного сглазу придумать?

Оригинал

Праздничный салат на каждый день Фантазия на тему оливье

Wed, 07 Feb 2007 06:11:00 GMT

             Дело было так: пришла с работы, готовила ужин, наткнулась на сломанный дорогой консервный нож. Решила выбросить и спросила у супруга, не пригодится ли он куда-нибудь. Он как истинный мужчина, разобрал его, и случайно починил. Но понадобилась консервная банка для проверки, каковой дома не нашлось. Стали кликать младшую дочь и отправили ее в магазин за консервированной кукурузой.
     Открыли кукурузу. Но теперь ее надо было куда-то девать. Решили деть в салат. Стали опять кликать младшую и отправили ее за вареной колбасой. Пока длился этот экшн, а в это время ... я отправила в микроволновку 3 небольших картофелины - 4 мин. Порезала 3 маленьких соленых домашних огурчика - з мин. Взболтала в неглубокой тарелке три яйца и отпрвила в микроволновку - 3 мин (если не взболтать - взорвутся). Порезала яичный блин - 1 мин. Порезала грамм 150 колбасы -1 мин. Все преремешала вместе с кукурузой, посолила, поперчила, добавила майонез -1 мин. Напрягла мужа на вырезание цветочка из морковки. Итого 16 мин и к вечернему ужину готов салат "Фантазия на тему оливье". Получилось количество, достаточное на 2-3 дня. Сам по-себе салат ассоциировался с праздничным столом и возникла потребность открыть к ужину бутылочку красного сухого вина "Омар Хайам", на мой взгляд самое лучшее узбекское вино.

       Мораль. Если у Вас есть микроволновка, то приготовление салатов становится абсолютно быстрой и легкой процедурой, и маленькие праздники вкуса можно и нужно позволять себе каждый день.

Оригинал

Праздничный салат на каждый день Говорят это еврейская кухня

Wed, 07 Feb 2007 06:13:00 GMT

     Очень многие дамы обожают свекольные салаты. Но процедура долгой варки свеклы часто отбивает желание их делать. Если у вас есть микроволновка и Вы еще не догадались готовить свеклу там, нужно срочно попробовать. Она получается лучше чем вареная. А уж о пользе свеклы можно говорить бесконечно.
   Итак абсолютно обычный вечер, домашние возвращаются со своих работ, школ и институтов. Пока Вы разогреваете или готовите ужин, параллельно можно сготовить свекольный салат.

     Горстку черного изюма для салата заливаем кипятком на 10 мин, чистим 1 зубчик чеснока и беремся за свеклу.
     У меня были две более, чем средние свеклы. Моем их, отрезаем хвостик и попку, прокалываем вилкой кожицу в нескольких местах, укладываем в глубокую чашку(касушку), на донышко наливаем немного воды. Чашку накрываем тарелкой и на 5 мин в микроволновку. Достаем, переворачиваем свеклу и еще на 5 мин в микроволновку. Мощность стандартная, я ее вообще не переключаю просто набираю 5 мин и старт, то есть максимальная. Если свекла мельче, - то соответственно, и времени нужно меньше. Окунаем свеклу в холодную воду, снимаем кожицу. Пока свекла готовилась, мы продолжали заниматься блюдами для ужина.
     Режем свеклу мелкой соломкой, выдавливаем туда зубчик чеснока, сливаем с изюма воду и отправляем к свекле. Солим. Перемешиваем, добавляем майонез и опять перемешиваем. Салат готов.
     Взрослым салат доставляет истинное удовольствие. Детей надо убедить съесть немного - прекрасная профилактика гриппа и комплекс полезных веществ.
     Когда меня спросили как называется этот салат, вспомнив свои путешествия по кулинарной сети, я ответила : "Говорят это еврейская кухня" теперь он у нас в семье так и назвается.

Оригинал

Салат Белая Хризантема

Thu, 08 Feb 2007 03:28:00 GMT

      Все-таки еда должна выглядеть красиво - это однозначно. Причем дизайн блюда зависит от аудитории , его поедающей и события, для которого блюдо готовится. Это как в подарке - красота упаковки прямо пропорциональна радости от получения подарка. Учитывая сии умозаключения, делаем салат "Белая Хризантема"


      Очень женский салат по виду и по вкусу. Делала его, когда у меня собирался девичник. Подходит под любые спиртные напитки. Основу составляет неострый сыр (200гр), крабовые палочки (1 упаковка), вареные яйца (5 шт.), сырой маринованный лук (2 шт.), яблоки (2 кислых), майонез.
      Делаем заготовки для сборки салата:
- 1 луковица мелко режется 1 луковица режется цветами и заливаются разведенным в кипяченой воде уксусом.
- Мелкими кубиками режем крабовые палочки.
- Яйца делим на желтки и белки и каждую составляющую трем на терке, сыр трем на терке, затем и яблоко аналогично на терочке.
      Теперь собирем салат. Майонез нужно использовать с конусообразной крышкой, чтобы одобнее было наносить его на рассыпающиеся ингридиенты салата. Итак укладываем слои в следующей последовательности :
1 слой - лук
2 слой - яичные желки
3 слой - майонез
4 слой - крабовые палочки
5 слой - яблоки
6 слой - майонез
7 слой - яичные белки
8 слой - майонезом промазываем все, включая бока
9 слой - Посыпаем все тертым сыром, чтобы получился лохматый холм.
Теперь достаем из уксуса луковицы, нарезанные цветами, и украшаем ими салат. Ставим в холодильник, чтобы настоялся.
      Вариация для эстетов, дизайнеров и не ленивых хозяек. Собирать салат можно в форме для торта без донышка. Они бывают в форме сердца или цветка. Форму предварительно смазать маслом и вытащить после 7 слоя. Тогда у вас получится салат в форме сердца или цветка. Звучит как-то сложно, но, в общем, становится тяжелее на одно мытье формы и усилия по подправлению краев.
      Нарезается и подается лопаточкой для торта. Но, конечно сначала "Белая Хризантема" должен постоять на столе целиком некоторое время, так как это действительно красиво.

Оригинал